La gastronomía guatemalteca es una mezcla de influencias indígenas, europeas y africanas que han dado como resultado una gran variedad de sabores y platos tradicionales. Algunos de los platos más populares de Guatemala son:
- Pepián: un guiso espeso de carne, verduras y especias, servido con arroz.
- Kak'ik: sopa de pavo con guindillas y especias, típica de la región de Nebaj.
- Rellenitos: plátanos fritos rellenos de judías dulces, cubiertos de azúcar y canela.
- Jocon: pollo en salsa verde, preparado con tomates verdes, cilantro y otras hierbas.
- Tamales: masa de maíz rellena de carne, verduras u otros ingredientes, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
- Chuchitos: pequeños tamales cilíndricos, también envueltos en hojas de maíz.
- Atol de elote: bebida espesa a base de maíz, leche, azúcar y canela.
La cocina guatemalteca es variada y deliciosa y refleja la rica historia y cultura del país. Ingredientes frescos y sabrosos se combinan para crear platos únicos y deliciosos que merece la pena degustar.
RECETA PEPIAN
INGREDIENTES (para 4 personas):
1 litro de caldo de pollo 2 cebollas picadas
2,5 kg de pechuga de pollo (o muslos deshuesados y sin piel)
200 g de pepitas (pipas de calabaza peladas sin sal)
120 g de cacahuetes tostados sin sal
80 g de semillas de sésamo
½ cucharadita de mezcla de especias
una pizca de clavo molido
½ cucharadita de pimienta negra
250 g de tomates cherry frescos, pelados y enjuagados
2 dientes de ajo grandes
2 chiles poblanos sin semillas
6 chiles serranos sin semillas
50 g de cilantro en polvo
1 manojo de perejil picado grueso
15 g de manteca de cerdo (o aceite vegetal).
PREPARACIÓN:
Mezclar el caldo y 1 ½ tazas de cebolla picada y llevar a ebullición en una cacerola grande.
Añadir los trozos de pollo, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté parcialmente cocido (unos 8 minutos).
Retirar la cacerola del fuego y dejar que el pollo se enfríe en el caldo.
Tostar las pepitas (semillas de calabaza) en una sartén seca a fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que las semillas empiecen a crujir (3-4 minutos).
Pasarlas a un plato y tostar los cacahuetes en la misma sartén hasta que estén ligeramente dorados (2-3 minutos) y pasarlos al plato con las pepitas.
Ponga las pepitas, los cacahuetes y las semillas de sésamo en una batidora con las especias, el clavo y la pimienta y tritúrelo durante 30 segundos o hasta que quede bien picado.
Páselo todo a un bol.
Picar los tomates cherry, 1 ½ tazas de cebolla picada y el ajo hasta obtener un puré.
Añadir los chiles, el cilantro y el perejil y picar intermitentemente hasta que estén bien mezclados pero no completamente picados.
Calentar el tocino y el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
Añadir la mezcla con las pepitas y cocinar, removiendo constantemente, durante 4 minutos.
Añadir 2 ½ tazas de caldo de pollo enfriado y la mezcla con los tomates cherry.
Remover y cocer durante 15 minutos.
Probar y añadir sal al gusto.
Añadir el pollo y 2 tazas más de caldo y cocer a fuego lento sin tapar durante 10 ó 15 minutos hasta que la salsa haya espesado.
Servir con tortillas calientes.
Comentarios