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Cuerpo Consular de Aragon

ITALIA. UNA JOYA ESCONDIDA: LA CIUDAD DE MANTOVA - PARTE 2 - LA GASTRONOMIA


La cultura culinaria de Mantova está afectada profundamente por la influencia entre la tradición de la corte del los Gonzaga y la popular, lo suficiente para ser definida “Cocina de Príncipes y del Pueblo.” Se trata de una gastronomía refinada en sus realizaciones, pero al mismo tiempo capaces de aprovechar de todo lo que el territorio y el agua ofrecen. La gastronomía mantuana ofrece muchos platos y postres típicos con productos de excelencia con marcos Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP).

 

Unos de los platos típicos de la gastronomía mantuana son los “Tortelli di Zucca”, un tipo de pasta con relleno de calabaza, cuya receta resale al Medievo. Sus rico relleno prevé ingredientes del territorio: crema de calabaza, macarrones, mostaza, nuez moscada y queso Grana Padano. Los “Tortelli” se pueden sazonar con mantequilla y salvia o, en otros casos, también con salsa de tomate.

Una ulterior propuesta culinaria del territorio es el arroz: el “Vialone Nano” es una tipología de arroz de producción típica mantuana y veronés cuyo uso en cocina es ampliamente difundido, especialmente para el “Risotto”. El “Risotto con Puntél” es un rico plato principal que une la tradición del arroz con la consumación de la carne de cerdo. Este plato incluye un condimento de salchicha acompañado por chuletas o costillas de cerdo a la parrilla: para consumir estrictamente en el mismo plato y al mismo tiempo.

¿Y qué es una buena comida sin postre? Las sugerencias gastronómicas mantuanas abundan de postres exquisitos. El más famoso es sin dudas la “Torta Sbrisolona”, cuyo nombre significa “miga” propiamente porque es una tarta friable de orígenes pobres. Los ingredientes principales son: harina de maíz, manteca de cerdo y avellanas. Lo que la hace única es el hecho que su consumación prevé que sea cortada en rodajas irregulares para que se desmenuce aún más. Este postre se consuma típicamente durante las temporadas más frías con una rica crema de ponche de huevo.

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